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PARMENTIER (Antoine-Augustin).
Le Parfait boulanger, ou Traité complet sur la Fabrication & le Commerce du Pain.
Paris, Imprimerie Royale, 1778. Fort in-8 de LIII pp., 1 f. d'extrait et 639 pp. Veau d'époque, dosà nerfs orné (mors refait, dos replaqué), intérieur frais malgré une légère mouillure angulaire en début d'ouvrage. Rare édition originale dans laquelle l'auteur fait un historique de la Boulangerie dans l'introduction. Il préconise un procédé de mouture économique qui augmente le rendement en farine d'un sixième. L'approbation de l'Académie des Sciences est datée du 21 mars 1778 et signée de Condorcet. Tous les principes que Parmentier a développé dans son traité seront mis en application à l'Ecole pratique de boulangerie qu'il fit ouvrir à Paris et dont il assura la direction. Vicaire 656; Oberlé 813.
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- ordernr.: 11203
- bookseller: Librairie Bertran (FRANCE)
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| Fax | 02 35 70 79 96 |
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| Specialisation |
Local history (Normandy) - History - Literature - Old books (16th to 20th century) |
| Catalogues | 2 per annum |
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