DUBOIS, Urbain et BERNARD, Emile.

La Cuisine classique, études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'Ecole française.

Ouvrage illustré de 462 dessins gravés, 3700 recettes, embrassant dans son cadre toutes les prescriptions théoriques, d’après l’ordre et les principes de la Grande Cuisine. Paris: Ernest Flammarion, s.d. [ca 1905]. Dix-huitième édition (second tirage), 2 volumes grand in-4; T.I: lxiv, 431p. , planches 1 à 33. T.II: 522p., [1p.], planches 34 à 101. Complet des illustrations mais sans planche 4, non reprise dans cette édition bien qu’elle soit mentionnée dans la table. Cartonnage d’éditeur en percaline rouge, dos orné en compartiments, décor à froid sur les plats. Quelques petites salissures au cartonnage, dorures ternies au dos, sinon un très bon exemplaire. On joint un petit catalogue de quatre pages des ouvrages d’Urbain-Dubois (qui semble ignorer la contribution de Bernard…). L’une des dernières éditions de ce grand traité de cuisine moderne, maintes fois réédité et augmenté par rapport à la première édition en un volume publiée en 1856. Le catalogue de l’éditeur annonce: “Quand un cuisinier connait le travail courant et possède les deux livres suivants: la Cuisine Classique et la Cuisine de tous les Pays, il peut se tirer d’affaire dans n’importe quel grand hôtel ou bonne maison particulière”. La composition des menus (150 menus pour 20 ou 600 convives), le service de la table, les potages, sauces, hors d’œuvres, relevés maigres et gras, entrées chaudes et froides, les rôts, entremets de légumes ou de douceur, petits gâteaux, etc. soit quelque3700 recettes permettant de… varier l’ordinaire!

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• bookseller: Librairie des Carrés (FRANCE)