[COUSIN, Maurice, comte de Courchamps].

Dictionnaire général de la Cuisine française ancienne et moderne, ainsi que de l'Office et de la Pharmacie domestique, Ouvrage où l'on trouvera toutes les prescriptions nécessaires à la confection des aliments nutritifs ou d'agrément à l'usage des plus grandes et des plus petites fortunes;

Publication qui doit suppléer à tous les livres de Cuisine dont le public n’a que trop expérimenté le charlatanisme, l’insuffisance et l’obscurité; Enrichi de plusieurs menus, prescriptions culinaires, et autres opuscules inédits de M. de la Reynière… suivi d’une collection générale des menus français depuis le douzième siècle, et terminé par une pharmacopée qui contient toutes les préparations médicinales dont l’usage est le plus utile et le plus familier… Paris: Librairie agricole de Dusacq, 1853. In-8; [iv], 635p., (sur le faux-titre “Néo-physiologie du goût par ordre alphabétique” titre de la première édition parue en 1839). Reliure d’époque en demi-basane bleue, dos lisse orné romantique, plats et gardes marbrés. Reliure légèrement frottée mais un bon exemplaire sans rousseurs. Seconde édition, parue sous un nouveau titre mais identique à la première, de la “Néo-physiologie du goût par ordre alphabétique”, parue en 1839, et rarissime à l’adresse de l’éditeur Dusacq. Ouvrage rare, amusant, utile, pratique. “Les trois collaborateurs de ce dictionnaire sont… Premièrement une femme de bonne compagnie…; deuxièmement son Docteur… qui voudrait faire concorder le système hygiénique avec la cuisine française…; troisièmement, son cuisinier, qui n’est pas le moins habile des trois…” Les menus présentés en fin d’ouvrage sont des plus variés: dîner de l’ambassadeur d’Angleterre, banquet servi à Louis XV, ou “faux” menu présenté à Grimod de la Reynière - têtes d’épingles au verjus, croupion de servante sur un socle, pommes de pin à la ménagère… Vicaire 622-23: “[l’ouvrage] n’a pas la sécheresse ordinaire du livre de cuisine, [il] n’en a pas non plus la banalité. Ca et là, dans les colonnes de cette sorte d’encyclopédie de la gourmandise, à côté des recettes pratiques, se rencontrent des anecdotes piquantes.”

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• 订书号：: 29173

• 书商: Librairie des Carrés (FRANCE)